Περισσότεροι από 200 σεφ είναι επιφορτισμένοι με την προετοιμασία 13 εκατομμυρίων γευμάτων για τους αθλητές και τις αθλήτριες των Ολυμπιακών και Παραολυμπιακών Αγώνων, που θα διεξαχθούν στο Παρίσι από τις 26 Ιουλίου έως τις 11 Αυγούστου.
Η σίτιση 15.000 διεθνών αθλητών από 208 χώρες και έθνη
είναι ένα τεράστιο έργο, με 200 μάγειρες να ετοιμάζουν περισσότερα από 40.000
γεύματα κάθε μέρα, τόσο στο εστιατόριο του Ολυμπιακού Χωριού όσο και σε 14 άλλα
σημεία σε όλη την πόλη.
Αναμφισβήτητα λοιπόν, θα πρόκειται για το μεγαλύτερο,
έστω προσωρινά, εστιατόριο του κόσμου:
Στο σύνολο των Ολυμπιακών και Παραολυμπιακών Αγώνων, θα
ετοιμαστούν και σερβιριστούν περισσότερα από 13 εκατομμύρια γεύματα: ο όγκος
αυτός είναι ίσος με την ποσότητα φαγητού που παρέχεται σε συνολικά 10 Παγκόσμια
Κύπελλα ποδοσφαίρου.
Επίκεντρο του γαστρονομικού αυτού άθλου θα είναι το
συγκρότημα κινηματογραφικών στούντιο Cité du Cinéma στο Σεν Ντενίς, στα
περίχωρα του Παρισιού. Εκεί οι αθλητές θα έχουν πρόσβαση σε έξι βασικούς τομείς
αφιερωμένους στη γαλλική, την ασιατική, την αφρο-καραϊβική και την παγκόσμια
κουζίνα, με 500 διαφορετικές συνταγές που καλύπτουν μεγάλη ποικιλία γεύσεων.
Τα μενού προετοιμάστηκαν σε συνεργασία με την Γαλλίδα
πρώην χάλκινη Ολυμπιονίκη της Ιστιοπλοϊας Ελέν Ντεφράνς, που πλέον εργάζεται ως
διατροφολόγος. Όπως η ίδια λέει, επικέντρωσε την τεχνογνωσία της στο να
παράσχει «μια περιεκτική, ευχάριστη και θρεπτική πρόταση για κάθε τύπο
γεύματος». Έδωσε μάλιστα μεγάλη προσοχή στην ποιότητα των υλικών, αλλά και τις
γεύσεις και την αισθητική γοητεία των συνταγών.
Το προσφερόμενο φαγητό στους Ολυμπιακούς διέπει επίσης
ένας αυστηρός «χάρτης» ποιότητας, καθώς αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια τεσσάρων
ετών εργασίας με στόχο τη μείωση στο μισό του αποτυπώματος άνθρακα των
παραγομένων γευμάτων, σε σύγκριση με το Λονδίνο το 2012. Ως αποτέλεσμα, το ένα
τέταρτο όλων των συστατικών θα προέρχεται από ακτίνα 250 χιλιομέτρων από το
Παρίσι, και το 20% θα είναι πιστοποιημένα βιολογικό.
Κρέας, γάλα και αυγά θα είναι άπαντα γαλλικής προέλευσης
και το ένα τρίτο των τροφίμων θα είναι φυτικής προέλευσης.
Στο Ολυμπιακό Χωριό έχουν εγκατασταθεί διακόσιες βρύσες
νερού, χυμού και αναψυκτικών, ενώ θα προσφέρονται μόνο επαναχρησιμοποιήσιμα
ποτήρια και σερβίτσια.
Μεταξύ των 200 σεφ βρίσκονται και τρεις σούπερ σταρ
(Chaignot, Mazzia και Benallal), καθένας από τους οποίους έχει αναπτύξει ένα
πιάτο με την υπογραφή που συνδυάζει τα καλύτερα της γαλλικής παράδοσης
φτιαγμένα με τοπικά υλικά, και εστιασμένα όλα με προσοχή στις διατροφικές
ανάγκες των κορυφαίων αθλητών του κόσμου και βεβαίως τα αθλήματά τους.
«Ένας τζουντόκα άνω των 100 κιλών δεν τρώει το ίδιο με
μια αθλήτρια 45 κιλών» λέει ο σεφ Charles Guilloy προσθέτοντας ότι ο ίδιος και
η ομάδα του έλαβαν επίσης υπόψη πολλούς άλλους παράγοντες, όπως τους
πολιτισμικούς κανόνες διαφόρων χωρών για τη δημιουργία των συνταγών.