Πρεμιέρα στις 15 Οκτωβρίου στη Ροδόπολη και σταδιακή έναρξη στις υπόλοιπες περιοχές. Οι ημερομηνίες, η φορολογία και όσα πρέπει να προσέξουν οι παραγωγοί.
Η μυρωδιά των στεμφύλων, η φωτιά κάτω από τον άμβυκα και
οι πρώτες σταγόνες του αποστάγματος σηματοδοτούν κάθε φθινόπωρο μια ξεχωριστή
περίοδο για τη σερραϊκή ύπαιθρο. Είναι η εποχή των καζανιών, όταν ο κύκλος της
δουλειάς στο αμπέλι ολοκληρώνεται και η παραγωγή συναντά την παρέα, τη
φιλοξενία και τις συνήθειες που περνούν από γενιά σε γενιά.
Η φετινή αποστακτική περίοδος ξεκινά την Πέμπτη 15
Οκτωβρίου από τη Ροδόπολη του Δήμου Σιντικής, ενώ στις υπόλοιπες περιοχές η
έναρξη ακολουθεί στις 21 και στις 23 Οκτωβρίου, σύμφωνα με το δημοσιευμένο
πρόγραμμα που αποδίδεται στην ανακοίνωση του Τελωνείου Σερρών.
Οι ημερομηνίες ανά Δήμο
Δήμος / περιοχή Έναρξη
απόσταξης Λήξη περιόδου
Σιντικής – Κοινότητα Ροδόπολης 15 Οκτωβρίου 2026 14
Δεκεμβρίου 2026
Αμφίπολης 21
Οκτωβρίου 2026 20 Δεκεμβρίου
2026
Σερρών 21
Οκτωβρίου 2026 20 Δεκεμβρίου
2026
Εμμανουήλ Παππά 21
Οκτωβρίου 2026 20 Δεκεμβρίου
2026
Νέας Ζίχνης 21
Οκτωβρίου 2026 20 Δεκεμβρίου
2026
Βισαλτίας 23
Οκτωβρίου 2026 22 Δεκεμβρίου
2026
Ηράκλειας 23
Οκτωβρίου 2026 22 Δεκεμβρίου
2026
Η ημερομηνία της 15ης Οκτωβρίου αφορά ειδικά τη Ροδόπολη,
όχι συνολικά τον Δήμο Σιντικής. Για Ηράκλεια και Βισαλτία, η έναρξη
τοποθετείται στις 23 Οκτωβρίου.
Πώς υπολογίζεται ο φόρος
Ο ειδικός φόρος κατανάλωσης για το προϊόν των διήμερων
μικρών αποσταγματοποιών ορίζεται σε 370 ευρώ ανά εκατόλιτρο άνυδρης αιθυλικής
αλκοόλης, δηλαδή 3,70 ευρώ ανά λίτρο καθαρής αλκοόλης.
Η διευκρίνιση έχει πρακτική σημασία: η μονάδα υπολογισμού
είναι η περιεχόμενη καθαρή αλκοόλη και όχι απλώς τα λίτρα του τελικού
αποστάγματος. Η βεβαίωση και η είσπραξη του αναλογούντος φόρου συνδέονται με
την έκδοση της άδειας απόσταξης.
Οι υποχρεώσεις των αμπελοκαλλιεργητών
Στα δημοσιευμένα στοιχεία της τοπικής ανακοίνωσης
αναφέρονται ως προϋποθέσεις η εγγραφή στο αμπελουργικό μητρώο και η υποβολή
δήλωσης συγκομιδής, η οποία προσκομίζεται στο Τελωνείο. Προβλέπεται επίσης
διάθεση του προϊόντος χύμα, σε κατάλληλα δοχεία, χωρίς τυποποίηση.
Για την αποφυγή καθυστερήσεων, οι ενδιαφερόμενοι καλό
είναι να επικοινωνούν εγκαίρως με το Τελωνείο Σερρών, ώστε να ενημερώνονται για
τον πλήρη φάκελο δικαιολογητικών και τη διαδικασία που αφορά τη δική τους
παραγωγή.
Χρειάζεται, ακόμη, προσοχή στη διάκριση ανάμεσα στην
περίοδο λειτουργίας των καζανιών μιας περιοχής και στον χρόνο απόσταξης που
δικαιούται κάθε παραγωγός. Το νομοθετικό πλαίσιο προβλέπει ανώτατο ετήσιο χρόνο
οκτώ ημερών και όριο πέντε εκατόλιτρων καθαρής αλκοόλης. Επομένως, η αναφορά σε
«500 λίτρα έτοιμου τσίπουρου» δεν αποδίδει σωστά το συγκεκριμένο όριο.
Μια παράδοση δεμένη με τη ζωή των χωριών
Πέρα από τις άδειες και τις ημερομηνίες, τα καζάνια
διατηρούν τη δική τους θέση στην κοινωνική ζωή των χωριών. Γύρω από τη φωτιά
συναντιούνται παραγωγοί, συγγενείς και φίλοι, ανταλλάσσουν νέα και μοιράζονται
το τραπέζι όσο προχωρά η απόσταξη.
Για τους ανθρώπους του αμπελιού, όμως, προηγείται η
δουλειά: η φροντίδα της πρώτης ύλης, η προετοιμασία και η προσοχή σε κάθε
στάδιο της διαδικασίας. Αυτή η γνώση, μαζί με την τήρηση των κανόνων παραγωγής,
δίνει ουσιαστικό περιεχόμενο σε μια παράδοση που εξακολουθεί να συνδέει το
φθινόπωρο με τη σερραϊκή ύπαιθρο.